大阪の魂「串揚げ」と、伝統の「出汁」が響き合う日本料理のコース。
シュバリエとソムリエが贈る、西天満の静謐な隠れ家。
「串揚げ キュイジーヌ・ド・オオサカ・リョウ 大阪本店」の「キュイジーヌ・ド・オオサカ」とは「大阪料理」を意味します。大阪の街で生まれ育まれた串揚げは、単なる名物料理ではありません。それは大阪の魂そのものです。
大阪の魂である串揚げと、伝統的な「出汁」を緻密にきかせた日本料理を融合させ、西天満の静寂の中で、泉佐野産の犬鳴ポークやなにわ伝統野菜等、地産地消の食材と職人技が織りなす「現代の大阪料理」をご提供させていただいております。
一本の串を単なる「揚げ物」とは考えていません。ソースから火入れまで日本料理の技術を注ぎ込んだ「完成された料理」と当店は考えております。
当店の串揚げは10本お召し上がりいただいたら全て違う味付けで10種類ソースで提供させていただいております。全ての串が16年串揚げに没頭した店主の自信作。お気に入りの一本をぜひ見つけに来てください。
串揚げをワインでお召し上がり頂くのが当店のお楽しみ方です。厳選されたワインをソムリエが飲み頃でご提供させていただきます。串揚げとワインがこんなに合うなんて！とお褒めの言葉を頂いております。
OWNER CHEF / SOMMELIER
オーナーシェフでありながらソムリエとしてもキャリア20年の畑島シェフ。シャンパーニュ地方から推薦された騎士（シュバリエ）でもあり「大阪料理会」の一員。日本料理の出汁の繊細さと串揚げに寄り添うマリアージュを提案します。
SOMMELIER
銘醸ワインから最適なペアリングを導き出す。ワインと串揚げが織りなす「楽しさ」と「驚き」を提供し、厚い信頼を得ています。
香味野菜で香りをつけた独自ブレンドの油を使用し、旨味がしっかりしているのに、驚くほど軽く胃もたれしない油です。
噛んだ時に、『ふわっサクッ』となる様に追求した生地を使用し、素材の香りを閉じ込める衣です。
ミシュランガイド東京に掲載されるとんかつ店の7割が使用する老舗パン粉屋さんで特別注文した2種類のパン粉を素材によって使い分ける。
地産地消を目指し、泉州犬鳴ポークを初め、なにわ伝統野菜や地元の新鮮素材を食していただける様にしています。
串揚げをより美味しく召し上がって頂く為に、ワインを厳選し、熟成させてコンディションを整え、ソムリエが本日の最高の1本をご提案させて頂きます。
大切な接待やデート、特別な記念日に、喜んでいただける様、様々な演出ご用意しています。 シチュエーションに応じて、何なりとご相談下さい。
